人人都会做的吗？蛋的作法！！

夏雪

蛋,普通的東西,但是可以做出無數種料理. 真的貢獻很大啊.
看看都可以做成什么~~~美食！！！
開陽菠菜烘蛋
料:  菠菜 150g     蛋 3個    蝦米 1T

調味料:  塩    雞粉    太白粉水(太白粉1t 加上水1t 混合)

做法:

1.  蝦米先泡水備用.
2.  菠菜洗淨,切段備用.
3.  菠菜入滾水中川燙,脫生後隨即撈起,沖冷水後擠乾水份備用.(菠菜入滾水中,馬上熄火,拌一下,馬上撈起沖冷水,以保待翠綠,不要燙太久,以免影響脆度及顏色,在美國菠菜是可以生吃的)

小叮嚀:

**在蛋液中加入太白粉水,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.

**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.

**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.

**菠菜不要燙太久,燙好要沖涼並擠乾水份.

夏雪

魚香烘蛋

材料:  蛋 5個    絞肉 100g    木耳 半杯    蒜末 1T    薑末 1t    紅椒末 1t    葱花 2T

蛋汁調味料:  塩    雞粉   太白粉 2t   水 2t

魚香醬汁調味料:  辣豆瓣醬 1T    醬油膏    糖    水 半杯    烏醋    香油    太白粉水

做法:

1.  蛋打散加入塩及雞粉拌勻,太白粉.水各2t先調開,再倒入蛋液中拌勻.

2.  木耳切小丁,蒜.薑.紅辣椒.葱切末備用.

小叮嚀:

**在蛋液中加入太白粉,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.

**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.

**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.

**起鍋前淋上少許烏醋有提味的作用,會更好吃,不加也可,依個人喜好而定

夏雪

蝦仁豆腐蛋
嫩豆腐半塊   蛋五個     蝦 8隻切小丁       蔥花適量
調味料:   雞精或柴魚精 1t    塩 1/2t
做法:
1.  豆腐先切成半公分的大片,再切成小丁,放入加有鹽的滾水中川燙至滾後,再撈出瀝乾備用。
2.  取一容器打入雞蛋後,放入蔥花及蝦拌勻,加入雞粉、鹽打勻,再倒入豆腐輕拌備用。
3.  起鍋熱油至五分熱後,轉中火倒入豆腐蛋液,用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.(沒有用筷子攪動,邊邊焦了,中間還沒熟)
4.   先熄火,取一個盤子,將蛋扣出.
5.  再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.
6.  取出切塊即可.

小叮嚀:

**因為蛋比較大片,不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.

**如覺得味道太淡,可滴入少許的柴魚醬油.

**油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.

夏雪

湖南蛋

材料:  白煮蛋 5個   葱段   蒜片    紅椒片   

調味料:   豆鼓(濕的)   素蠔油   糖    米酒 1T

做法:

1.  白煮蛋剝去外殼,用切蛋器將蛋切片備用.(如沒有切蛋器可用線來切,用刀子切,蛋黃較容易沾黏在刀上)

2.  取一鍋子放入油加熱,再一一將蛋片排入鍋中煎至油起泡,蛋片底部焦黃就可翻面.

小叮嚀:

**可用同一個鍋子,蛋片煎好先取出備用, 同一鍋，爆香蔥段、蒜片、辣椒片及調味後,將蛋片放入炒至入味,我沒有先取出,而是另用一個小鍋子爆香及調味再混合蛋片.

**我喜歡用濕的豆鼓,較不會死鹹.

**全用豆豉不加素蠔油也可,依個人喜好調味.

**喜歡吃辣,辣椒直接切不用去籽.

**蛋片也可用線切厚一點,我喜歡吃厚一點,口感較好,我都一切成五,一般人沒習慣用線切蛋,可能較不順手,妳可拿小水果刀來用,在刀面上抹些油就可减少蛋黃的沾黏.

夏雪

雙色蛋

材料:    雞蛋   7個     皮蛋  5個   

調味料:  李錦記蒸魚豉油   2t      味霖   2T      烹大師柴魚精或素食香菇精  1t     太白粉水 (3T水加1t太白粉)

做法:

1.  皮蛋先放入冷水中煮滾,涼後剝皮,切小塊備用.(皮蛋要先煮過,讓蛋黃的部分變硬,才不會影響雙色蛋蒸好後的色澤)

2.   蛋加入調味料打散拌均勻,不要打到起泡.

3.  準備一個容器舖上玻璃紙紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液及皮蛋塊.

4.  放入電鍋或蒸籠中蒸約30分鐘,電鍋的蓋子不要蓋密,留一小縫,蒸好的雙色蛋才不會呈現蜂窩狀.

5.  取出放涼後切片食用.

小叮嚀:

**電鍋不蓋密是要防止火太大會造成蜂窩蛋.

**蒸魚豉油可換成一般醬油,柴魚精可換成鹽不過量要比1t再少一點,你也可以只用醬油3t和味霖2T,不過蛋的顏色會深一點.

夏雪

滑蛋蝦仁

材料:  草蝦或白蝦    蛋 4個    葱末

醃蝦料:  塩    雞粉    蛋白    米酒    玉米粉

調味料:   塩     雞粉

做法:

1.  草蝦或白蝦剝除外殼,剖背去腸泥,洗淨之後用紙巾將蝦子的水份吸乾,等會才容易醃入味,蝦子也會比較脆.

2.  蝦子加入米洒.塩.雞粉及蛋白抓拌均勻,再加入玉米粉1T拌勻.
小叮嚀:

**蛋液要先調味好,拌勻再炒,以便縮短烹煮的時間,讓蛋保持滑嫩.

**蝦子要先川燙,可減少炒的時間,蛋就不會因炒太久而過老.

**炒至八九分熟即可熄火,再用鏟子翻動一下,餘温會讓蛋液熟.

夏雪

蕃茄炒蛋

材料:  蛋 3顆   蕃茄 2個    薑末 2t    葱末 適量

調味料:  醬油膏或素蠔油 1T    蕃茄醬 1T    糖2t

做法:

1.  蛋打散入鍋中,炒至八分熟,鏟出備用.
2. 用少許油爆香薑末.

倾斜的星空

夏MM 太厉害了！  我得学习一下！  我做鸡蛋可差劲了  呵呵

nolisttestg

学习了！

阿迪

楼主一定是个生活上的好手，佩服啊！

gao0451

才知道蛋有这么多的做法！

水晶

不错，太全了，我回去学学。