流言揭秘：“酵素”到底有没有神奇功效？

我是然后

都到今天了，居然还有人问我：“酵素”怎么吃才更好？ “酵素”这东西 ，连好都说不上，哪里来的“更好”？

   酵素是什么？

“酵素”最早听说，是从台湾人那儿，配上委婉的台湾腔，和难以摸清的“专家”背景，很多人信了“酵素”，更何况还能通过各种水果自制“酵素”，营养和绿色的叠加自然让人期待。

其实，“酵素”就是生物酶，不过是换了个名字，我们身体里原本都有，的确也是所有的生命活动的必须，酶少了，人就会生病衰老甚至死亡。但是，就算是酶缺乏了，也很难通过吃来补充，因为酶或者说“酵素”，都是蛋白质，因此也就具备了蛋白质的娇气秉性，它首先过不了胃酸这一关，会被胃酸消化变性。暂且不说水果“酵素”里面到底有多少是对身体有益的，光凭胃酸这一点，就足以使人们寄托于“酵素”上的所有养生保健梦想落空。

一般情况下，我们胃酸的PH值是2，这是个很强的酸度，很多食道炎，甚至由食管炎演变食道癌的人，最初就是起因于胃酸的食道反流，后来病变的食道粘膜最初都是被胃酸烧坏的，食道粘膜也是蛋白质组成的。

包括我们每次感冒，医生都嘱咐可以不吃药，但要多喝水，多休息。多休息是让身体免疫力提高，可以战胜病毒细菌，多喝水就是为了杀死细菌病毒。因为引起感冒的细菌病毒多盘踞在咽喉部，隔一段时间就要繁殖复制，每次喝水，经过咽喉部的时候，细菌病毒就会被水冲到胃里，还来不及复制就被高酸度的胃酸杀死了，感冒因此得以控制，因为细菌病毒的组成也是蛋白质。

   酵素并非保健品  

人体是很聪明的，既然食物，病都可能从口而入，所以就设立了高胃酸这么个防线，同样是蛋白质的生物酶或者说“酵素”，怎么可能轻而易举地通过这道防线呢？要是能通过的话，我们现在的糖尿病人，也就不用再忍受每天注射胰岛素的痛苦和麻烦了，就可以口服胰岛素了。

之所以胰岛素不能口服，就是因为胰岛素也是蛋白质，同样过不了胃酸这一关，口服下去，胰岛素就会失效。所以，哪天你看到靠胰岛素控制血糖的糖尿病人，由打胰岛素变成吃胰岛素，再指望“酵素”都来得及。

至于那些还在自制的“水果酵素”，更是没什么稀奇，它的前身就是咱爹妈那辈人自己腌的酸菜、做的泡菜。腌酸菜，做泡菜是因为那时候物质匮乏，到了冬天没有新鲜蔬菜吃，酸菜中的“酵素”也没有多大保健价值。放着营养价值肯定，又供应充足的新鲜水果不吃，非要做“水果酵素”，其实是很亏的，非但“酵素”没落下，还把维生素给耽误了。