[我的私房菜] 它是女生最爱的甜点,不接受反驳!

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粘豆包

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发表于 2018-10-22 10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天,恰好是卖萌日,那一食君就推荐一萌食给大家。

想必喜欢吃甜点的女生,都有听说过“马卡龙”吧!它还有一个很妩媚的名字---少女的酥胸,形容口感。它是法国人眼中的高逼格,是一种性感的小圆饼。

马卡龙这么可爱,既然有了最恶心食物博物馆,那如果有最美味甜点博物馆,马卡龙入选当之无愧。(不接受反驳


一款热量有点高的甜品,但是没办法,太喜欢了,只能是吃了再减肥了。

马卡龙在台湾是突然窜红的精致点心,被喻为时尚甜点的象徵,大家都以为马卡龙是法式点心,或许是因为“Macaron”这个字是法文而来,不过它也有英文拼法,即“Macaroon”。

马卡龙惊艳口感到底是什么?戳



-- 马卡龙 --
【 制作材料 】
面糊
杏仁粉70g、糖粉75g
咖啡粉5g、蛋白27g
蛋白霜
蛋白、2g、细砂糖12g、
热糖水
细砂糖60g、水19g
夹馅
无盐黄油125g、细砂糖50g
水15g、蛋白1个、咖啡粉15g

【 制作过程 】
1.将糖粉,咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛,加入蛋白混合。


2.蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。加热细砂糖和水,中火煮至120度。


3.煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内,同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的,打发蛋白至硬性发泡,立起成尖角状态。


4.打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中,翻拌混合。


大致是分3次将蛋白混合入面糊中,耐心一点,因为这里的混合会比较慢。


5.混合好的面糊入裱花袋。


接下来在烤纸上挤出圆形面糊,室温晾干马卡龙面糊,大约半个小时,手摸面糊表面不黏手即可。


6.入预热140度的烤箱中层,烤17分钟左右。


7.烤好的马卡龙取出,完全冷却后,再从烤纸上揭下来。


8.等待的时候制作夹馅,蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。25g细砂糖加15g水加热至120度,加入蛋白中,边倒边搅拌,混合好即可,不用打到干性发泡。


9. 蛋白中加入软化的黄油,搅打至质地顺滑的霜状。


10.加入用一大勺热水融化的咖啡粉,即浓缩咖啡液,搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。


在各个地方所做出来的马卡龙样子都会有些不同的,口味又丰富多变,在每个制作过程都得小心翼翼,我们也才能吃到这美味无比的幸福滋味。




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