[灌水] 辣椒炒肉先炒肉还是辣椒

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粘豆包

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发表于 2018-6-26 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.辣椒炒肉先炒肉还是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉,如果先炒辣椒,会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色,而且青椒吃起来不嫩滑,酒店里面除外。
2.辣椒如何不变黄
家庭制作时,切好的辣椒,最好过一道油,在放入锅中和肉一起炒,可以防止辣椒变色,或者锅底多给点油,大火爆炒辣椒,也能保证辣椒不变色,小火油少,都会导致辣椒有少许变色,我不建议辣椒焯水,那样做的不怎么好吃,就不讲解了。
3.加适量小苏打
辣椒炒肉时,可以加一点点小苏打,可以防止辣椒长时间不变黄,这是大家都知道的小窍门。
4.把握好火候和时间
炒辣椒炒肉时,一定不要炒的时候过长,长了导致菜肴的卖相很差,过油后的辣椒熟了,就直接加肉,给调料,大火爆炒15秒左右即可出锅,不可一直炒。
5.肉提前腌制20分钟
切好肉,先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟,在拌生粉,下入锅中炒,可以使肉非常好吃。
6.辣椒的选择
不管您选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱水的辣椒,那样怎么做,都不会好吃的。
7.点醋加糖
最后起锅时,沿着锅边,点适量陈醋,加几颗白糖,可以使辣椒炒肉味更长更鲜,提升大家的食欲。

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