吃货必看！这样炖肉才更好吃软烂，关键还省时省火！

我饿了

最近3·15曝光了一堆餐厅

弄得小新都不敢出去浪了

但是想想平时小新炖肉的时候，

那个费劲，

突然就觉得生无可恋了。

还好小新发现了这招，

炖出来的肉不柴还又软又烂

最重要的是，省时省火，

炖的肉很快就能吃到嘴了！

★炖猪肉

第一步，当然是选肉。

尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。

第二步，肉块切大一点。

因为猪肉嘛，在煮的时候会释放呈鲜物质，肉块切得大点，这些东西就没那么容易丢失啦，还能保持猪肉的原味，不容易柴。

第三步，炖肉的时候先大火，然后再文火慢炖。

据说大火可以锁住肉里面的蛋白质，小火慢炖就更能保证猪肉的口感，最关键的是，小新觉得小火慢炖会更入味！

★炖牛肉

▼选肉的时候也很重要！

牛肉要炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

▼以前小新做牛肉汤之前必须把牛肉焯一遍再下锅，但是焯水的话很容易柴。

所以有一招很好，小新一定要分享给你，那就是炖牛肉之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，直接冷水下锅，然后把中途浮起的泡沫及时撇掉就好。

★炖排骨

▼炖排骨之前可以先用酱油炒一下，然后再加进去配料什么的炖，这样可以大大缩短炖肉的时间。不止如此，这样炖出来的肉会更鲜哦！

▼也可以加点醋。加过醋的肉肉比没加的肉质要酥嫩很多哦，这估计也是很多人喜欢吃糖醋排骨的原因吧！

▼不过如果要是煮排骨汤的话，最好少加点盐，要不会影响钙质的吸收。

▼在炖肉的时候，一定要加足水，然后中途少加点开水，注意，一定开水！这样吨得快也很入味。

▼炖肉的时候也可以加点橘子皮。把橘子皮切成细丝或者片儿，这样就能去掉肉的腥味儿了。而且橘子皮的酸性物质也能让肉更酥软。

★炖鸡肉

▼鸡肉跟牛羊肉不同，稍微有点矫情。切鸡肉的时候一定要顺着它的纹路切，这样不容易柴。鸡肉一柴，真心难吃……

▼在炖鸡肉之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，就能让鸡肉更紧致。

▼也可以加点料酒，去腥，还能使鸡肉更松软。如果要是没有料酒的话，也可以用米酒代替。

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