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这道料理在高雄、澎湖很盛行,但他们是使用白花椰菜腌的,味道是酸酸的。而我们是使用酸菜,酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买,所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配,在家里烹调这道料理的时候,也可以使用高丽菜干。
材料及份量
材料:鲑鱼2片、客家酸菜150公克、青葱1根、姜15公克、蒜头3粒、辣椒1条
调味料:香油1小匙、白胡椒少许、豆油伯金豆酱油1大匙、辣豆瓣酱1小匙
煮法
1、首先将鲑鱼洗净,再切成小块状。放到不沾平底锅中,锅子不用先热,可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油,再开火。tips:因为鲑鱼本身的油脂很多,所以在煎的过程中可以逼出鱼油,直接使用食物本身的油脂。
2、可加酸菜洗净菜切成小块状,再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段、姜、蒜头、辣椒,都切成片状备用。
3、把酸菜放到鱼的那一锅中,先透过油温热度煎过把酸菜提味。
4、酸菜炒香后面再加入蒜头、辣椒跟着煸香。
5、再加入青葱、姜、辣豆瓣酱一起拌炒均匀。
6、以大火翻炒均匀调味即可。
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