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没菜的时候,可以蒸水蛋,水嫩嫩的一碗端上桌,浇面不浇面都无所谓,一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭;请客吃饭,山珍海味的餐桌上,一盘蒸水蛋跻身其间,丝毫不逊色,最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思,加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去,更是锦上添花,鲜上加鲜惹人爱。
材料及份量
主料
鸡蛋2个
猪肉馅80克
辅料
虾皮1小撮
调料
食盐1/2茶匙
生抽1/2汤匙
白糖1/3茶匙
胡椒粉少许
小葱1根
植物油1汤匙
麻油1茶匙
水200毫升
煮法
1.将鸡蛋去壳磕入大碗中,调入盐、白糖和胡椒粉搅打均匀;
2.蛋液中倒入1杯温开水,再次混合均匀;
3.将混合蛋液用滤网过筛后,盛放入耐高温容器中,撒上淘洗干净的虾皮;
4.将蒸碗覆上一层保鲜膜后,放入注水的大锅内隔水加盖蒸制,大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟,至蛋液凝固熄火;
5.利用蒸蛋的时间处理肉末:锅烧热注入少许植物油,三、四成油温时将肉末下锅快速炒散,炒至水分收干油脂溢出时,加入生抽调味;
6.将起锅前淋入香麻油翻炒均匀,将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上,小葱洗净切末,撒上即可 。
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