大鱼大肉的重口东北菜——鲜之道.新派融合菜的试吃

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:35

马上注册，结交更多好友，获取更多本地信息，让你轻松玩转冰城网。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？免费注册

x

上午在公司听了早会，晃晃当当提前40分钟到了海河东路，这条路距离会展很近，依次是长江路，黄河路，海河东路，看看时间还早，就把红旗大街到南直路的这一段给逛了一遍，真是不作死就不会死啊，31号冷的出奇，转悠一圈进到饭店一直到菜上齐了，这鼻子还是凉的...

在门口用颤抖的双手照了两张门脸，店内这个时候正好人少，能隐约的看见警惕的服务员负责任的打量这个留着鼻涕的吃货，他们一定想不到我是来吃他们的，而且吃完了还不给钱！

真是饿到不行，虽然他家室内装修非常讲究，器具摆设也不错，但是我是来吃的啊，是为了吃的啊！
就直接上楼进了包间。
细节不表了，我的软肋就是不擅长也想不到去照一些环境的照片。
咱就直接捞干货吧。
先来一张菜齐了的照片，然后再逐一细表。

godzilla · 发表于 2015-2-6 19:57

补充一下被删楼层

先上的一定是凉盘，菜单上叫麻酱菠菜，焯水的菠菜用模具定型，上面抓放一些切细的百叶丝，再点缀上两颗熟杏仁，造型是很别致的，食用的时候是蘸着用红油调制的麻酱，口味很清淡

菜转了一圈，到我这里已经没有杏仁了，也不知道是“美国”的还是新疆的，不过我的摆盘还是这么的精致，和这家的风格是这么的相得益彰。

随后上的是个硬菜，沸腾羊排。
个人一向不喜欢羊排，不仅仅是因为塞牙，还因为羊排吃进去以后总是有腻腻的口感，这道菜羊排选的是靠近胸骨的位置，骨肉细软，吃进去没有感觉很腻。
而且羊排肉只有炖的好才格外软烂，我只知道吃，对于火候掌握没有研究，这份羊排其中的脂肪依旧保留的很好，说明炖的时间并不长，应该是高压压出来的，但是肉又不散，可见炖的时候汤并不多。

金针磨可能是用红油滑过，因为没有太多羊肉的味道，油又不是很辣，但是油汤口味有些咸了，本来可以很好吃的蔬菜，味道被掩盖住了。
叶菜没看出品种，是腌过的，口味偏重，为了在寒冷的季节保护心脑血管，没吃几口。

别看我说的头头是道，其实都是瞎掰的，我擅长的，只有摆盘。

哈尔滨欧柏林蛋 · 发表于 2015-2-7 16:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:38

稍后对比一下菜单发现，这道干锅鱼籽土豆片的名称稍有出入，却不耽误菜本身的口味，江鱼的鱼籽，从味道能品尝出来，即使是干锅，干锅内部却没有油腻的菜油，可惜没有等到酒精锅，加热之后略有焦糊的土豆片味道应该更好才对。

是的，我就是如此的注重摆盘的艺术。

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:39

香汁牛肉，简单的说是酱牛肉淋了调味汁以后，应该是伴着黄瓜丝吃的，对，是伴，不是拌。轮到品尝这一款菜的时候，刚吃过几口羊肉，很难说出调味汁里都有什么，私以为配酱牛肉的话，既然放了蒜末，再放上辣椒补充味道，有点重，所幸黄瓜丝也能清清口，让人能品出酱牛肉的香味。

从照片能看出来酱牛肉片的很仔细，没有边角料，全部薄厚一致，肉也不凉牙，就喜欢这种现做现上的自然口感。

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:40

这道小黄瓜爆猪肚需要趁热吃，刚上菜的时候吃了几口，没什么说的，小黄瓜做主料或者配菜大家都应该吃过，鲜味还是很不错的。
后半段凉了再吃的时候，这道菜就有了一点腥气，所以要热吃。

只要热吃，无论配不配猪肚，味道还都是不错的。

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:41

本帖最后由 godzilla 于 2015-2-4 19:42 编辑

黑椒胸口粒是整桌菜个人觉得最好的菜，牛胸口肥瘦分明，很多人不是很喜欢，所以吃完了剩下不少的肥肉，但是完全没有必要，动物脂肪也是人体必需的。

比起常吃到的扒胸口来说，这真是嫩到不行，一般牛肉都是横着切的，让粗纤维的牛肉容易嚼烂，这个小指粗细的牛肉粒，或许我的小指稍微粗了一些，更加容易入味。

如果这么多的葱段，能拿出一部分单独熬一下葱油，哪怕只是加入一小勺葱油，对这道菜的口味，应该有更大的提升。
发现他家的师傅，在牛羊肉的焖烧上真的很不错。

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:42

荷塘小炒，大家应该都是吃过的，为这顿“白食”带来了一股清新的气息，广受大家喜爱。

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:43

滋补养生真菌，我看到里面有杏鲍菇，香菇，蟹味菇。

这个。。。。。。我无法摆盘啊！！！

godzilla · 发表于 2015-2-4 19:44

黑椒鱼头这家伙是用石锅上来的，胖头鱼头在腮后5公分的地方斩断了，本来应该飘着鲜香的鱼头上厚厚的盖了一层黑椒调制的酱，口味的复杂程度被厚重的加碘精制盐掩盖住了。

原本剁椒鱼头就是主吃鱼头，品尝蒸过以后渗入味道的鱼头的咸鲜味儿，这道黑椒鱼头带了一点干锅的性质，感觉上借鉴了湖北的做法。

黑椒有点厚，口味有点重，也可能是前面吃过了黑椒胸口粒，觉得这道菜口味上不是很明显，但是不能否认厨师“融合”的创新精神，这道菜着实适合下酒，因为多年的饮酒经验告诉我，两瓶大绿棒子之后，味蕾就迟钝了，适合这样刺激的味道激发进食的欲望。
而且建议厨师增加颜色艳丽的配菜成分，这样视觉上更加美观，与这家饭店的雅致氛围更加搭调，整个黑黑的上来，容易让人对这道菜的口味产生误会，这可是一道主菜啊！一定要注意摆盘啊！！！