[攻略] 哈尔滨麻辣火锅届的扛把子-重庆郝毛肚 让味蕾辣出春天!

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粘豆包

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发表于 2018-3-8 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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围炉而坐皆需暖,无关四季热与寒。
管它王旗插谁山,只顾汤里寻仙禅。
麻辣生猛除积淤,鲜香入骨脱俗凡。
谁说江湖无豪客?挽袖捞衣远近来。

重庆郝毛肚火锅
2006年,川渝火锅大规模地进入长沙,在川蜀一带掀起了长沙人吃火锅的高潮。可惜的是,当时的川渝火锅极少有鹅肠和黄喉,就更别提黑毛肚了。
(空运凭证)
2014年年初重庆郝毛肚火锅正式进军哈尔滨餐饮市场,时至今日,已经做了为期4年整,所有食材全部采用由四川空运的新鲜食材:黄喉、方竹笋、鸭肠、鸭掌、以及正宗的海拉尔羊排卷。
对于吃惯了清汤火锅、四川火锅的东北人而言,始终对重庆火锅处于一种“似懂非懂”的朦胧感。
但在一切食材面前,爱吃的东北人,从骨子里就有一股“打破砂锅问到底”的敬业精神。特别是针対外来产品的入驻,恨不得连对方的祖宗十八代都要交代清楚,然后一个转身,成为饭桌上的专家。
然而,开在闽江路闽江小区的这家“重庆郝毛肚火锅”,却拥有一大批忠实的铁杆粉丝。并且,在这凛冽的冬日里,以雾气腾腾的火锅与热闹喧闹的就餐环境,在饭桌上演绎出哈尔滨夜宵另外一幅生动活泼、色彩缤纷的市井气息。
2014年至今,重庆郝毛肚火锅底料都是由从事餐饮行业25年的老板亲自炒制,选料讲究,用料天然。老板曾在成都、重庆饕餮多年,潜心钻研火锅底料开发,吸取各大特色火锅名店精髓,研制出独具特色的郝毛肚火锅底料。把麻辣鲜香的食感带回家乡,让冰城人足不出户就能品尝到正宗地道的巴蜀风味。
眼前这一锅红颜沸腾的锅底,投入足足3斤半的牛油,扑鼻的辛香味如同一道电流,在身体里窜行。刺激这五脏六腑。用筷子蘸蘸牛油,冷却后凝固成红色的油块儿,可见牛油之足与纯。
“锅底好不好,一看红油的厚重感,二就是看沸腾时冒出来的泡泡,如是黑色,这说明炒料差。郝毛肚的锅底,其水分就不能高于5%,懂吃的食客都知道,锅底是火锅的灵魂,每一筷子的食材,都紧紧裹着厚重的牛油,这样入口才醇厚香辣。”
“相比猪油或色拉油,牛油是公认的吃不胖,有着正能量的食材,让人吃得开心与放心。”
夹起一口往嘴里塞,没有任何的羊膻味!放在嘴里,细嫩紧实的肉质带着浓香微辣的浓汤在嘴里化开。
而涮羊肉本身的吃法是很有讲究的。先肥后瘦,先肉后菜的吃法就要求羊肉的本身必须新鲜,切刀工极好,片薄又不断。在这牛油锅中滚了三滚的海拉尔羊排卷,饱满多汁,蘸上小料大口吃下去,可谓一个爽字了得~
爱好汁水足的还有千层肚可以选。挂汁的能力不用说,专治不怕辣的!
老板说:做火锅一定要用最好的食材、最好的调料,而这以肚为特色的重庆火锅,在选千层肚的时候可要精挑细选,长度、洁白度、有无腥味、口感如何,都是挑选的标准。
身为三十年的老厨师,每一份黑毛肚上桌,他立马就能分辨出质量的好坏。
如今的市场上,仍有90%的火锅店为了考虑成本问题,还在使用普通毛肚或者是碱发制的毛肚出品。而区分于其他火锅店的批发市场采购,郝毛肚最大的优势就在于食材的采购渠道,全部以四川放养的水牛的黑毛肚为标准。
“更好的水牛黑毛肚,只为更好的吃火锅。”匠心卖肚三十年,郝毛肚创始人称,自己对于食材的成本,只赚其中的5%的利润,将余下的利润全部让给食客。
每一片水牛黑毛肚,都是精挑细选,表面颗粒粗,叶片厚,且有韧劲。在沸腾的牛油锅底中,七上八下后即可食用。此时的水牛黑毛肚,恰到好处的入味,香气扑鼻,入口就能感觉到弹压脆爽的口感。
黑毛肚、鸭肠,作为火锅三宝中的杠把子——猪黄喉。老板称,每一头猪身上只有三钱的黄喉可食用,且来之不易,不但食材精贵,且处理过程更是格外繁琐。
“黄喉,就是猪的主动脉,它有一层难以撕裂的隔膜。这个隔膜必须撕下来,不然无法入口。因猪黄喉厚实,要以花刀切成大小一致。”
在牛油锅中夹起,黄喉如同白色绸缎,非常漂亮。待到锅中“七上八下”之后,脆嫩脆嫩的口感,让人根本停不下来。
喜欢郝毛肚的粉丝们,除了黑毛肚、千层肚,对新鲜粉嫩的鸭肠也是情有独钟的。
盛冰水中,真是圆润洁白,造型讨喜,给人一种清凉鲜美之感。没有经过任何加工处理的鸭肠,下锅涮烫15秒即可食用。
出锅前,会在筷子上打圈圈,口感清脆、入口化渣。
满满的胶原蛋白,皮厚筋多有嚼劲,去骨之后吃起来简直不要太爽!
而且鸭掌多含蛋白质,少有脂肪,这下可以说服自己多吃点了,因为不容易吃胖。
必点的鲜竹笋,我个人喜欢生吃,特别鲜美,有远山外竹子的鲜味,用牛油锅涮也特别可口。
蘸料同样很重要!
香油+蒜末+葱末+香菜末+泰椒圈+火锅醋+耗油
满足你对重庆火锅的一切需求
香油是一罐罐装封好的,
这种香油很幽香,
蘸着厚重的牛油吃味道正好。
吃过的人都懂,爽到飞上天!
高逼格儿用餐环境
有范儿、有态度、有品位的重庆火锅
地址:哈尔滨市南岗区闽江路125号










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